蒸し煮と釉薬をかけたショートリブ—寒い季節に理想的なコンフォートフード
肉やスパイスの香りが家の中を漂い、居心地の良い温かみのあるゆっくりとした料理の日を迎えましょう。
秋のシーズンが正式に開始されたので、蒸し煮の時間です。結局のところ、フリースとウールワースの季節であり、暖炉に火を灯し、ダッチオーブンに手を伸ばすのです。肉やスパイスの香りが家の中を漂い、居心地の良い温かみのあるゆっくりとした料理の日を迎えましょう。蒸し煮、シチュー、ローストに、イカしたマッシュと泡立つグラタンを添えます。あなたが住んでいる森の首や外の天気に関係なく、秋は空中にあります—そしてメニューにあります。
カルビはゆっくりと煮込んだ蒸し煮に最適です。長い調理時間は風味と骨の折れる肉を提供します。調理したら、蒸し煮ジュースを減らして、リブを釉薬にかけたり、サーブしたりするために使用できる濃厚で濃厚なソースにします。理想的には、それをさらに遅くします。前日にリブを作り、調理したリブを蒸し煮液に一晩浸します。これにより、風味がさらに発達するだけでなく、翌日、脂肪が上に上がり、固化して、簡単に除去でき、きれいなソースになります。
蒸し煮と釉薬をかけたショートリブ
収率： 4〜6人分
材料：
- 3 1 / 2〜4ポンドの骨付きカルビ
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒コショウ
- オリーブオイル
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- にんじん1本、皮をむいてみじん切り
- にんにく4片、みじん切り
- 1（6オンス）缶トマトペースト
- 小さじ2杯の甘いパプリカ
- 小さじ2杯のクミン
- 小さじ1杯のコリアンダー
- フルボディ赤ワイン1本（750ml）
- 1/4カップ醤油
- ブラウンシュガー大さじ1
方向：
1.オーブンを300度に加熱します。四方のカルビを塩こしょうで味付けします。
2.ダッチオーブンまたは大きくて重いオーブンプルーフポットに大さじ2杯のオリーブオイルを蓋をして中火から強火にかけます。バッチで、鍋を過密にすることなくすべての側面で短いリブを焦がし、プレートに移します。
3.大さじ1杯を除くすべての脂肪を鍋から注ぎます。玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えます。中火から強火で炒め、茶色の部分をこすり落とし、野菜の色が明るくなり、柔らかくなるまで約3分待ちます。トマトペースト、パプリカ、クミン、コリアンダーを加え、絶えずかき混ぜながら約1分間加熱します。赤ワイン、醤油、黒砂糖、小さじ1/2の黒コショウを注ぎます。
4.ショートリブを鍋に戻し、液体に浸します。沸騰したら火を弱め、2〜3分煮てアルコールを燃やします。
5.鍋に蓋をして、オーブンに移します。時々かき混ぜながら、3時間または肉がフォークで柔らかくなるまで調理します。オーブンから鍋を取り出します。
ノート： この時点までにリブを事前に準備することができます。ソースのリブを冷やし、鍋で一晩冷やします。翌日、脂肪が上に上がっているでしょう。脂肪を取り除き、廃棄します。ストーブの鍋をそっと温めて、ストックからリブを緩め、レシピを進めます。
6.オーブンの温度を425度に上げます。カルビを焙煎鍋またはグラタン皿に移します。
7.ソースを中火から強火で沸騰させ、厚くなり、半分になるまで沸騰させます。10〜12分、上から脂肪をすくい取ります。調味料を味わい、必要に応じて塩を追加します。
8.還元ソースで肉を磨きます。焙煎鍋をオーブンに入れ、リブが艶をかけられてカリカリになり始めるまで、12〜15分ローストします。
Lynda Balslevは、受賞歴のある料理とワインのライター、料理本の著者、レシピ開発者です。彼女はまた、ブログTasteFoodを執筆しています。これは、600を超えるオリジナルのレシピ、写真、ストーリーをまとめたものです。彼女のレシピの詳細はで見つけることができます suntimes.com/taste 。
Deelen: