ピーカンナッツの燻製キジサンドイッチは、「蒸し煮」の歴史に影響を与えます
ジャック・ヘネシーは、ブレイジング・ザ・ワイルドでピーカンナッツの燻製キジサンドイッチを使って、歴史のサンドイッチにひねりを加えました
ジャック・ヘネシーは、ブレイジング・ザ・ワイルドで毎週情報の塊を常に持っています。今週のナゲットは歴史から引き出されたもので、私が前に知らなかったものです。
レシピは次のとおりです。
ピーカンスモークキジサンドイッチ
第二次世界大戦中、サウスダコタ州アバディーンを通過する数万人の兵士を養うために数千頭のキジがサンドイッチに変わったため、ゲームの監視員は反対の方向に向きを変えました。それはかなりきちんとした話であり、間違いなく読む価値があります。
キジのサンドイッチは象徴的ですが、私のバージョンでは、いくつかの変更を加えました。スモークしたキジを使用し、比率を変更し、蜂蜜にディルレリッシュを追加しました（甘いレリッシュの代わりに）。評決：すごい。
このレシピを作成する過程で、私はキジの乾いた塩水と湿った塩水も実験しました。それについてもっと知りたい場合は、記事を調べることができます PheasantsForeverとオンラインでスモークしたキジ 。結局、私は鳥に湿った塩水を好むことに決めました。
材料（2人前）：
キジ1頭
ピーカンナッツの塊、ペレット、または燻製用チップ塩水：
冷水8カップ
コーシャソルト1/3カップ
白砂糖1/3カップ
1オンスの黒胡椒
にんにく1/2球、つぶした
6オンスの生姜、砕いたキジのサラダミックス：
細かく刻んだ燻製キジ
半分中程度の黄色のタマネギ、細かく刻んだ
細かくさいの目に切ったセロリ1/2カップ
細かくさいの目に切ったにんじん1/2カップ
ゆで卵1個、皮をむいて砕いたもの
はちみつ小さじ1
小さじ1ディルレリッシュ
3/4カップマヨネーズ
塩とコショウの味塩と砂糖が溶けるまで塩水成分を完全に混ぜます。キジ全体を塩水に加え、10〜12時間浸します。
取り出したら、塩水を完全に洗い流し、軽くたたいて乾かします。完全に乾くまで、喫煙する前に2時間冷蔵庫に入れておきます。
喫煙者を220に設定します。このレシピでは、ウェーバーの炭火焼きとピーカンチップスを30分浸しました。私は、石炭が約半分灰色になるまでチムニースターターで石炭に火をつけ、それからそれらをグリルに入れ、チップで覆い、石炭を出さずに酸素の流れを最小限に抑えました。私は、パッチコックされたキジ（背骨を切り取って平らにした鳥）と一緒に火格子を上に置きました。
キジが内部温度160になるまで燻製し、冷めたら取り出して細かく刻みます。
冷水を入れた鍋に卵を入れて沸騰させ、9〜10分間沸騰させてから取り出し、すぐに冷水の下で流します。理想的には、角氷でも覆います。冷却したら、シェルを割って取り外します。卵を砕いて取っておきます。
マヨネーズを使わずにキジのサラダの材料をすべて混ぜます。
必要に応じてマヨネーズを追加し、一貫性を保ちます。塩とコショウの味。
トーストしたかどうかに関係なく、パンに加えて、おいしい野生の歴史的なサンドイッチでスピンを楽しんでください！
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