世界の料理、新しい食品のトレンドを提供するキャンパスの食堂
カジノやクルーズ船を忘れてください。
贅沢な食べ放題の贅沢をお探しの場合は、大学の食堂に向かいましょう。世界の料理と新しい食品のトレンドに敬意を表しています。
キューバのロパビエハとベジタリアンの中国の卵のパンケーキ。檻に住んだことのない鶏が産んだチアシードと卵。コーシャまたはハラール。グルテンフリーまたは乳糖不耐症の食品。人道的に育てられた肉や地元の食材。
今日の学生は、より洗練された味覚と健康関連の懸念をキャンパスに持ち込み、学校はそれらに対応するためにステップアップし、レストランのシェフ、栄養士、栄養士を雇って食堂の運営を監督し、各学生の好みに合わせて各食事をカスタマイズしています。
低価格の謎の肉を食べる時代は、他に何が提供されたとしても、長い間過ぎ去りました。
イタリアのスパゲッティやメキシコのタコスだけではない、と全米大学食品サービス協会のマーケティングディレクターであるレイチェルワーナー氏は述べています。食生活の変化は、本当に消費者の力によるものだと思います。彼らはより高い期待を持ってやって来て、彼らの周りの世界とさまざまな種類の食べ物についてますます精通しています。
学生がホルモンフリーのミルクを飲み、使用済みの食堂の植物油を再生可能な燃料に変換するクラスを受講できるシカゴのロヨラ大学のように、キャンパスを革新的な食品トレンドの本拠地と見なす人もいます。デポール大学では、学生は特定のブランドのフムスが自分の学校に適しているかどうかについて国民投票で投票しました。ノースウェスタン大学では、学生たちは最近、熱帯地方の味を備えたクルーズナイトを楽しんだり、クルーズ船の船長の役割を演じる演劇の学生がレイで食事をしたりしました。
ワーナー氏によると、寿司はもはやエキゾチックとは見なされておらず、テキサス大学には完全菜食主義者向けの食堂があり、コロラド州の学校にはペルシャ料理専用の駅があります。学生がやって来て、彼らはもう少し発言権と選択肢を増やしたいと思っています。
他の人々は、レストランスタイルの食堂の影響を、高等教育のコストを押し上げる単なる別の特典と見なしています。
大学の手頃な価格と生産性のためのセンターのディレクターであるリチャード・ヴェダーは、最近、子供たちは教育以上のものを購入していると言いました。彼らは食料や住宅を購入しているだけでなく、贅沢品も購入しています。それは単なる骨ではありません。それは大学のカントリークラブ化の一部です。
学生は、欲しいときに欲しいものを手に入れています。食堂は営業時間を延長し始めており、場合によっては学生を収容するために一晩中開いています。キャンパスダイニングで最も急成長しているエリアの1つはコンビニエンスストアで、学生はスケジュールに応じて食事プランを使って食事を取りに行くことができます。
「これまで以上に手の込んだ」
食品業界のコンサルタントであるTechnomicによる2011年の調査では、大学生の44％が、食堂のシーンが大学に通う場所の決定に影響を与えたと述べています。テクノミックレポートはまた、米国の1,600万人の大学生が、3,000億ドル以上の支出力を行使し、大学での食事を有望な外食産業の収益チャネルと呼んでいると述べています。
Vedderは、レストランの食事を含む食事の費用は、キャンパスでの食事の費用ほど速くは上昇していないと述べました。
彼は、学校が住宅と食事の費用を一種の隠れた収入の増加として使用しているのか、カバー費用の代わりにお金を稼ごうとしているのか、それとも食堂が非効率的に運営されているのか疑問に思います。
3番目の可能性-私が最も重要だと思うもの-は、食品事業がこれまで以上に精巧になっていると言うことです、と彼は言いました。食べ物の質が高まり、選択肢が増え、時間帯[施設が開いている]が増えています。
ヴェダーは1962年にノースウェスタン大学を卒業し、キャンパスダイニング、刑務所スタイルと呼ばれていました。
健康的な食べ物で、品質に問題はありませんでしたが、選択肢はほとんどありませんでした。今日は存在しないあらゆる種類の制約がありました。
約600の教育機関を代表する外食産業グループのワーナーは、高等教育費の上昇への食事要素のアップグレードを否定しました。
食堂のマネージャーが、学生にもっとお金を払わせることに興味があると言ったのを聞いたことがない、と彼女は言った。
彼女は、学生が選択した材料から炒め物やパスタ料理をカスタマイズできるようにする、または環境的に持続可能な機能を備えた新しいキャンパスの食堂など、今日の機能強化のいくつかはお金の節約になる可能性があると述べました。
ハイエンドであるか、消費者にとってより良いと感じるもののいくつかは、それ以上の費用がかからない、と彼女は言いました。持続可能性の実践を統合することで、エネルギーコストと水コストを削減します。 [カスタマイズされた]ディスプレイクッキングに切り替えると、実際に食品廃棄物を節約でき、一日の終わりに残っているものをすべて捨てる必要があります。
ウィートンカレッジのエグゼクティブシェフであるパトリックカサタ氏は、常に総支配人が設定した予算内で料理をしていると語った。彼は、たとえば毎日新鮮なヨーグルトを作ることでお金を節約することで、金色の亜麻のようなヨーグルトのトッピングを何とか贅沢に使っています。
2011年、ウィートンカレッジは、プリンストンレビューによって、アメリカで最高のキャンパスフードを提供しているとランク付けされました。ダイニングサービスはBonAppetit管理会社によって運営されています。
これを見ると、あなたの心から最も遠いのはカフェテリアです、とウィートンカレッジのダイニングサービスのゼネラルマネージャーであるラウルデルガドは言いました。これはレストランです。
レストランのように、誰でも利用できます。
セントチャールズから15人の友人のグループと一緒に自転車に乗った後、ウィートンのカフェテリアに立ち寄ったエスター・ハワージル（68歳）は、サラダバーが好きだと言いました。それは非常に有機的な健康食品であり、私はすべての種子、さまざまな種子が好きです。
より健康的で無駄が少ない
食堂内では、そこで働いたり食事をしたりする人々は、食べ物はより健康的で、学生は無駄が少なく、キャンパスはより大規模な環境でより持続可能な食品の実践への道をますますリードしていると言います。
ノースウェスタン大学の栄養士であるテレサ・ローレンツ氏は、アメリカの企業農場を厳しく見つめるドキュメンタリーであるフード・インクのことを聞いたことがない学生に出会ったことはありません。それはすべて、政治的および環境的変化全体の一部です。彼らは昨日影響を与えたいと思っています。
ノースウェスタン大学の学生は、食堂で使用する作物を育てながら、ワイルドルーツガーデンを運営しています。ノースウェスタン大学のnuCuisineダイニングサービスを運営するSodexoの地区マネージャーであるSteveManganは、Sodexoは2015年までに100％持続可能なシーフードのみを使用するよう取り組んでいると述べました。
大学のセグメントが小さなレストランと同様にこの傾向を推進しているのを見るのは興味深いと彼は言いました。私たちがサービスを提供している市場セグメントは、これに完全に関心を持っています。大学の食事は本当にアメリカの食べ物の変化を反映しています。
食事制限のある学生、または場合によっては生命を脅かすアレルギーのある学生にとって、キャンパスがそれらに対応する能力は、共同の食事を共有することによって部分的に構築された大学文化の一部になるのに役立ちます。
ノースウェスタン大学のTannenbaumChabadHouseのディレクターであるRabbiDov Hillel Kleinは、コーシャを寮の部屋でクラッカーとシリアルを食べることに限定している学生を見た後、ノースウェスタン大学に認定コーシャフードエリアをダイニングサービスに含めるように促しました。
ユダヤ人コミュニティでは、大学でコーシャプログラムを実施することは、キャンパスでのユダヤ人の生活の強力なバロメーターだと思います。
伝統的なユダヤ人の学生の場合、コーシャキッチンでは、コーシャを保持しているかどうかに関係なく、友達と一緒に食事をすることができます。マンガン氏によると、最近のランチタイムのコッシャーステーションには、牛肉とベジタリアンの両方のピーマン、ガーリックブレッド、サラダ、チキンヌードルスープがあり、食事の好みに関係なく、すべての学生を引き付けるように設計されています。
大学に入学したとき、コーシャの食事プランを持って学校に行きたかったと、ボストン地域の北西部の新入生であるブライアン・ラスマン（19歳）は言いました。品質はそれほど優先されていませんでした-私は好き嫌いがありません-しかし、それはおいしいと思います。
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