「落下するイグアナの肉」は、食料源の人気に新たな光を当てます
高タンパク、低脂肪のイグアナ肉を食べることは新しいことではありません。実際、これはメキシコ、中南米、そしてトレンディな米国のレストランや市場でよく見られる珍味です。
ソーシャルメディアのユーザーは、水曜日に販売されているイグアナの肉の写真が、南フロリダの樹木から風雨にさらされた生き物を落下させた冷たい呪文に続いて、Facebookマーケットプレイスに現れたときにショックを表明しました。
しかし、イグアナの肉を食べることは新しいことではありません。実際、これはメキシコ、中南米、そしてトカゲのメインディッシュを欲しがる人に対応するトレンディなアメリカ料理店でよく見られる珍味です。
米国のイグアナのグルメは、故郷の味を求めて他の国からの移民である場合があります。また、ワシントンD.C.でかつて販売されていたイグアナポップコーンナゲットのように、何か新しいものを探しているだけの赤血のアメリカ人もいます。
人間が新世界の熱帯地方に到達した少なくとも1万年前から、人々はイグアナを食べてきました。それはすぐに手に入る、それほど危険ではない食料源でした。フロリダ大学のウィリアム・カーン教授は、これは常に食事療法の一部であると述べています。
イグアナの肉は高タンパクで低脂肪です。 タコス、ブリトー、カレー、スープ、シチュー、ガンボなどに最適です 、フロリダ大学食品農業科学研究所によると。肉は厚いので、長時間煮て柔らかくすることがよくあります。風邪を治し、性欲を高めることができるとさえ言う人もいます。
調理すると、鶏肉やハタのように、ほとんど白身の肉になります。カーン氏によると、これはマイルドな風味の肉で、ワニよりもマイルドです。
現在アラバマ大学の学生であるアーロンフィリップスは、南フロリダで育ち、イグアナ、カエルの足、ワニを食べていました。
トリニダードからの隣人が何人かいました。彼らは時々イグアナを捕まえて調理しました。私たちは近所で自転車に乗って出かけ、彼らは私道に出て、ケバブが欲しいかどうか尋ねました、とフィリップスは言いました。栄光の日々でした。
フィリップス氏によると、イグアナの肉は最初は奇妙なものでしたが、すぐに肉が鶏肉のような味わいであることに気づきました。
私は以前に住宅所有者にイグアナを食べることについて言及しました、そして彼らは恐ろしいです、とカーンは言いました。大きな緑のトカゲを食べるという考え全体は、彼らの経験や快適さのレベルを超えています。
調理すると、鶏肉やハタのように、ほとんど白身の肉になります。ワニよりもマイルドな味わいの肉です。ラテンアメリカ中の国々では、イグアナは絶滅の危機に瀕しており、特にイグアナの卵は贅沢品と見なされています。しかし、プエルトリコやバージン諸島を含む米国では、侵入種は厄介な問題です。
イグアナは、1960年代にペットの取引を通じて、プエルトリコとフロリダに最初にやって来ました。プエルトリコはさまざまなイグアナ種を主張しており、フロリダには3つあります。メキシコのとげのある尾のイグアナ、黒いとげのある尾のイグアナ、そして最も一般的な種である緑のイグアナで、体重は最大30ポンドです。
その自然の生息地では、イグアナには数十の自然の捕食者がいます。しかし、その新しい領域では、イグアナには個体数を抑えるための捕食者がそれほど多くありません。代わりに、彼らは急速に増殖し、環境とインフラストラクチャに大混乱をもたらしています。彼らは植物を食べ、作物を傷つけ、穴を掘り、護岸を侵食し、木から落ちて、人や車にぶつかります。
だから魚と野生生物委員会 オープンシーズンを宣言 去年の夏、イグアナで。侵略的な種として、イグアナは反残酷な法律によって以外はフロリダで保護されていません。ですから、あなたがあなたの財産でそれを見れば、あなたは人道的に動物を殺して食べることができます。 FWCはそれを奨励しています。
フロリダ州ハリウッドでは、All American GatorProductsの所有者であり創設者であるBrianWoodが、イグアナの問題に対して別の解決策を持っています。彼は、州内で加工されたイグアナ肉を商業的に販売するための承認を求めています。過去3か月間、ウッドは1ポンドあたり3ドルで、週に約400ポンドで動物を生で販売してきました。ウッド氏によると、1週間で800ポンド近く売れたという。
間違いなく人々が好きで欲しがる製品ですが、官僚的形式主義がたくさん含まれているとウッド氏は言います。
人々よりもイグアナの数が多いプエルトリコでは、政府は2012年に、できるだけ多くのトカゲを殺して輸出するプログラムを開始しました。島の多くの人もイグアナの消費を広めようとしましたが、住民はその考えに熱心ではありません、とロドリゲスは言いました。
それは一種の双方にとって好都合な状況です。人々は良質で非常に高タンパクの肉を手に入れ、侵入種を排除するのに役立っているとカーン氏は語った。
イグアナの肉を食べているのはウッドの顧客だけではありません。ワシントンD.C.周辺のいくつかの市場では、エルサルバドルから出荷されたイグアナの肉を販売しています。数年前、あるレストランMioは、チキンナゲットのように、イグアナをシチュー、串、ポップコーンの形で提供していました。
カリフォルニアに本拠を置くエキゾチックミートマーケットは、プエルトリコからイグアナを輸入し、そのウェブサイトによると、皮付き、皮なし、骨なしで肉を配布しています。イグアナソーセージは1ポンド14.99ドルかかります。ジャンボイグアナ？それは259.99ドルです。
ロサンゼルスでは、オアハカ料理のレストランSaboresOaxaqueñosが2つの方法でイグアナを提供しています。タマレとして、そしてモグラでは伝統的なメキシコのマリネです。フロリダ州コーラルゲーブルズにあるメキシコ料理レストランTalaveraCocina Mexicanaは、ポソレと呼ばれる伝統的なスープでトカゲを提供しています。
ロドリゲス氏は、ニューハンプシャー州とバーモント州でもイグアナの肉を消費している人々の写真を見たと言います。
通常はサルモネラ菌が含まれているため、適切な方法で実際に収穫し、適切に屠殺する必要があります。調理と調理に関しては、鶏肉や牛肉の製品を調理するときと同じです。フロリダ大学の食品安全スペシャリストであるエイミー・シモン氏は、製品が二次汚染されないようにし、適切な温度に適切に調理する必要があると述べています。
ロドリゲスはイグアナをご飯と豆のシチューとして調理しましたが、彼は最高のイグアナレシピはタコスだと言います。
私たちは実際に数人の友人をだまして、それがチキンシチューだと彼らに言いました、と彼は言いました。それらのいくつかは過剰反応し、他はそれで大丈夫でした。
プエルトリコ大学の爬虫類と両生類を専門とする生物学の教授であるラファエル・ジョグラーは、イグアナを準備するための10の異なるレシピを含む本を所有していると述べました。彼は15年以上イグアナの研究をしています。
私はイグアナを2回試しました。私たちはそれらのうちの2つを狩り、私の生徒の両親の1人がそれらを調理したとジョグラーは言いました。それは彼の家で行われ、私はすべての生徒を招待しました。じゃがいものシチューを食べ、イグアナを白ご飯と一緒に食べました。大変美味しかったです。私たちはそれをイグアナパーティーと呼びました。それはあなたにとって良いことですそしてそれはおいしいです
その数年後、ある紙が私にサンファンから1時間離れたレストランに来て、カンガルーやダチョウなど、さまざまな国の肉を試してもらいたいと言っていました。この男は人気のある有名なシェフでした。だから、あなたがこの男に私のためにイグアナを料理するように説得するなら、私は試してみるつもりだと言いました。それで彼はそうしました。
彼は、イグアナを食べることは実際に問題を解決するのに役立つかもしれないと言いました。
プエルトリコ、そして世界のすべての地域で侵入種は複雑です...私たちは人々にイグアナの肉があなたに良いことを納得させる必要があります。種に問題がある場合は、それらを食べることはよく知られている原則です。
しかし、全体として、彼はイグアナに気分が悪いと言いました。
イグアナを殺すことについてはあまり満足していません。私はハンターではありません。鶏や豚を殺すという考えにうんざりしているのと同じように、私はイグアナを殺すという考えに少しうんざりしています、とジョグラーは言いました。
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