噴水:家族の繊細さを宣言することを恥じない:チタリングス

Melek Ozcelik

チタリングスとも呼ばれるチタリングス。 |サンタイムズライブラリ



チタリングス。うーん、うーん、いいね。



甘いバターを塗ったコーンブレッドのピンチ、サツマイモの砂糖漬けの軽くたたく、いくつかのルイジアナホットソースをまぶして、家庭的な繊細さのフォークはいつも私の口の中で太陽の爆発のようでした。

主よ、憐れみを!

チタリングスまたはチタリングスは、発音に応じて、小腸を豚で煮たり、茹でたり、ボロボロにして揚げたりします。メインコースではありませんが、常に季節のスープデュジュールです。スコットランドのハギスと同じように、黒人のとき、それはアフリカ系アメリカ人のための郷土料理と宣言されるのを恥ずかしがり屋になりました。



意見

成長して、チタリングスは感謝祭とクリスマスの2つの特別な機会のためだけにありました。

ウエストサイドのアパートの香りは、彼らの到着と準備、豚の腸とスパイスの紛れもない刺激的な香りが、ママのパイナップルの逆さまのケーキ、チキンとドレッシング、コラードグリーンの香りと混ざり合っていることを発表しました。チット、私の母は彼らを愛情を込めて呼んだ。



チットがすべての人の味覚に適しているわけではないことを私はいつも知っていました。私の兄と妹はいつも家族の繊細さを受け入れ、思春期前の唇は完全に嫌悪感を持ってねじれていました。

しかし、ゲットーの繭を越えて冒険した後、豚の腸を食べるという考えが黒人ではない一部の人々を撃退したことを知ったのはずっと後のことでした。そのチタリングスは、農民の運賃であることに関連したある種の恥の感覚である汚名を持っていました。

私は後で、何人かの黒人の人々でさえ、私がそのような卑劣な勝利を祝うことをどのように告白することができるかを声に出して疑問に思って、反発する怒りで彼らの鼻を上げたことを発見しました。



既存の反チタリングス感情に気づいて、私は告白します、私が社会経済のはしごを登るほど、私は自分自身にチタリングスを愛する方法を保つことを学びました。

神は、私がマウンテンオイスター(牛または豚の睾丸)、腎臓、豚マウ、牛タンも食べたことを認めるべきではないことを禁じています。または、私の祖父(95歳)と田舎の男の子を育てた人は、リス、ウサギ、おいしいポッサムで、たまに付け合わせや焙煎したあらいぐまで食事を楽しんでいます。おじいちゃんは時々私を参加に招待してくれました。

アライグマ?いや、おじいちゃん、合格します、返信します。

私の皿にはありません。判断はありません。害虫はありません。

しかし、私はいつも、チタリングスに対する一部の黒人の嫌悪感、特にAfrostocacryの一部の高潔なメンバーが、私たちの奴隷の過去に永遠につながっている食べ物と関係しているのではないかと思っていました。

チタリングス—洗練されていない、貧困、不足の香りのシンボル。チタリングス—豚の腸が豚肉料理の最初の選択肢になることは決してないという取り返しのつかないリマインダー。そのチタリングスは、鼻、耳、足、首の骨など、豚の最も望ましくない部分の1つです。歴史的な説明によると、白人のマスターが貴重な望ましいカットをした後に奴隷に与えた部分です。

これは私にも明らかです:そのチタリングスはサバイバルフードでした。苦難の中で生まれ、必然的に生まれました。かつて私たちが奴隷だったアメリカで、私たちに栄光を与えてくれました。バプテスマの水と即興、信仰、不屈の精神、そして決意の火の中で蒸留され、どういうわけか、何らかの方法で単に続けていきます。

私にとって、チタリングスは、私の祖先が、無の内臓から、常に国の糧となる輝かしい物質を形成することに成功したことを歴史的に思い出させてくれます。意志、自己決定、そして生き残りのレシピ—今日の私たちの食事にはとても欠けているものです。

そして、私は、母と父、またはその息子と娘を維持するのに役立つ何かを食べること、または食べることを告白することを恥じることは決してありません。私はその一人です。

もう豚肉はめったに食べません。しかし、クリスマスに来て、私は郊外の家でスイートポテトパイの香りと思い出と混ざり合ったチタリングスの漂流を楽しみにしています。

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