Lost Larson：兄と妹が「パン屋の文化」を街にもたらします
アンダーソンビルの賑やかなパン屋とカフェの裏側、 ロストラーソン は、兄弟姉妹のチームです。
シェフのオーナーであるボビー・シャファーは、食品業界の内部関係者を監視する名前かもしれませんが、彼の妹とゼネラルマネージャーのブリー・シャファーがいなければ、パン屋の成功はあり得ません。
25歳のブリーは兄のボビーより7歳年下で、いつも仲良くしているわけではありませんでした。
彼は私の致命的な敵でした。彼は私にとって信じられないほど意地悪でした。しかし、私はいつも彼を最も尊敬していた、とブリーは言った。他に2人の年上のシャファー兄弟、マイクとエミリーがいて、ブリーは家族の赤ん坊でした。ボビーは真ん中の子供なので、彼はいつも問題児でした。
ウエスタンスプリングスとラグランジュで育ったボビーは、ブリーが賞賛した高校での留学のように、常に自分自身の心と、殴られた道を離れる方法を持っているようでした。
ボビーの勇気と粘り強さは、最終的にスペインのマスターショコラティエに師事し、シカゴのミシュランの星を獲得したレストラングレース（2017年に閉鎖）とニューヨーク州北部のストーンバーンズのブルーヒルのヘッドペストリーシェフになりました。
そして、妹をレストラン生活に引き込んだのはボビーでした。ブリーは大学の休みと夏をグレースでフードランナーとして過ごし、最終的にはミクソロジーと最高のコーヒーと紅茶について学ぶサービスバーテンダーになりました。彼女はそれに恋をし、カフェの飲み物プログラムを大事にしています。
二人は一緒に場所を開きたいと思っていました。そして、適切なスペースと近所を探して1年半後、彼らはアンダーソンビルに行き着きました。それはいくつかの理由で運命のように見えました。
一つには、彼らは歴史的なスウェーデンの近所にふさわしいスカンジナビアのルーツを持っていました。パン屋の名前は、彼らの最後の名前であるシャファーが本当にラーソンであるべきだという発見を表しています。パン屋のロゴは北欧のフェイスマスクを特徴としており、兄弟がどのようにフィットするかを成形できることを認めながら、アイデンティティの喪失を表しています。
さらに、2018年6月にロストラーソンがオープンしたとき、アンダーソンビルには文字通りの欠員がありました。前年、近所の最愛の人 スウェーデンベーカリー閉店 88年の実行後。
ブリー氏は、サンフランシスコやニューヨークのようなシカゴには本当のパン屋文化はない、と付け加えた。一部のパン屋は観光地です。それはシカゴには存在しないので、私たちにはこの欠員と機会があります。
最高に神聖な公爵夫人のケーキ、リンパライ麦パン、カルダモンのパン、ひねりを加えたスカンジナビアのオープンサンドイッチなどの伝統的なものにうなずきますが、パン屋は伝統的なものを現代的に取り入れ、比類のない品質への取り組みで独自の道を切り開いています。
ボビー氏によると、すべての製品に中西部の全粒穀物が使用されており、ペストリーやクロワッサンも含まれています。これにより、製品に素晴らしい風味が加わりますが、少し健康になります。個人的には甘すぎるデザートは好きではありません。すべてのバランスが取れている必要があるため、パン屋では砂糖が大量に含まれているものは見つかりません。
職人のパンやペストリーを毎日作りたてにすることは、技術、知識、細部への注意を払う骨の折れる工芸品です。さまざまなパンやクロワッサンは、オーブンに到達するまでに36時間の作業が必要です。チョコレートクロワッサンには、50近くのフレーク状の繊細な層があります。
私たちは生きた製品を扱っており、発酵を経て、ほとんどの場合天然酵母を使用します。そのため、パン職人として、1日2回給餌される「スターター」に参加する必要があります。ボビー氏によると、あなたが持っていなければならないこの実用的な知識はすべてあります。それは確かに愛の労働です。
これまでのところ、近所への兄弟の献身、彼らの工芸品、そしてお互いが報われているようです。
それは一種のユートピアです。私たちには非常に多くの常連がいます、私は名前で非常に多くの人々を知っています、とブリーは言いました。ボビーと私はどちらも同性愛者であり、これは非常に奇妙なコミュニティであり、人々を受け入れることに囲まれているのはいい気分です。かなり多様で、アットホームな雰囲気です。
それは素晴らしいことです。彼女は家の前を走り、完璧なラテを作り、顧客とチャットするためのすべてのスキルを持っているとボビーは言いました。私は彼女とほぼ毎日過ごすことができるのを楽しんでいます。
ロストラーソン 住所は5318N。Clark Avenue、（773）944-0587です。
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