フランス人シェフ、バーナードクレティエは、郊外のレストランで何マイルも離れた場所から食事をし、74歳で亡くなりました。

Melek Ozcelik

マキシムのドパリにいる間、彼の常連客の1人が際立っていました。アーティストのサルバドール・ダリはペットのオセロットを持って立ち寄りました。



シェフのバーナード・クレティエは、1998年にレイクムアのレストランLeVichyssoisでビダリアオニオンとベーコンのタルトを披露しました。

シェフのバーナード・クレティエは、1998年にレイクムアのレストランLeVichyssoisでビダリアオニオンとベーコンのタルトを披露しました。



Sun-Timesファイル

Bernard Cretierは、1960年代と1970年代にシカゴに到着したフランス人シェフの波の一部であり、街の肉とジャガイモのアイデンティティをストックヤードから料理の目的地にスライスしてさいの目に切った。

クレティエ氏は38年間、レイクムアの北西郊外にあるLe Vichyssoisレストランを経営し、シカゴのダウンタウンとウィスコンシンから、パスタ、カボチャのスープ、ドーバーソール、サーモンエンクロテ、タルトオーショコラを食べて食事をしていました。

彼のデミグラスソースは美食の金で、どんな料理にも肉のうま味を与えました。子牛の骨、にんじん、セロリ、ワイン、調味料で作られ、煮て煮詰めるのに25時間以上かかりました。



娘のジェニファー・クイルによれば、クレティエ氏は7月21日に突然亡くなりました。バリントンの居住者は74歳でした。

彼は、シカゴのダイニングシーンの風景を変え、彼の比類のないデミグラスソースで私たちのパレットを勝ち取った先駆的なシェフとして記憶されていると、ケンドール料理芸術ホスピタリティマネジメント大学の副学部長であるLeighUhlir氏は述べています。

若いバーナードは、両親のポールとイヴェットが種と園芸店を所有していたフランスの町ヴィシーで育ちました。



彼は15歳で家を出て、フランスで最高のキッチンのいくつかで見習いをしました。彼の夢はいつも自分のレストランを開くことでした、と彼の娘は言いました。

彼は、ジャンやピエール・トロワグロなど、高く評価されているシェフと一緒にトレーニングを行いました。そして彼は、しばしばフランスの食の都と呼ばれるリヨンの近くのポール・ボキューズと協力しました。

クレティエ氏はまた、1944年にフランスの解放者をパリに導くのを手伝ったレジスタンスの英雄、ピエールビヨット将軍のパーソナルシェフでもありました。



マキシムのドパリにいる間、クレティエ氏の常連客の1人が際立っていました。アーティストのサルバドール・ダリはペットのオセロットを持って立ち寄るだろうと娘は言った。

1970年代初頭、マキシムはシカゴのキッチンを率いるために彼を米国に派遣しました。

彼が到着し、フランスから他のフランス人シェフが到着するまで、[シカゴの]フランス料理店のほとんど(そのうちの約7〜10店)は偽のフランス料理でした、とフランスのニーム出身で料理の歴史家であるアラン・メイスは言いましたブログを書いている人 フレンチバーチャルカフェ 。彼らはフランス人の名前を持っていましたが、フランス人のシェフは一人もいませんでした、そして彼らはあらゆる種類の[本物ではない]食べ物をしていました。

シカゴで彼は48歳の妻プリシラに会いました。

1976年に夫婦はルヴィシーソワをオープンしました。これはヴィシー出身の男性になります、と彼の娘は言いました。彼の妻は家の前に人々を歓迎し、上着を着てソムリエを務めました。

1980年代半ば、彼はPBS番組に出演しました シカゴの偉大なシェフ。

Le Vichyssoisでの彼の最も誇らしい瞬間の1つは、ボキューズが彼の元見習いのレストランで食事をするために到着したときでした。

クレティエ氏は、彼のレストランの温かい歓迎で知られており、素晴らしいシェフであり、一貫性を保っています、と彼の娘は言いました。食べ物はかなり素晴らしかった。人々はそれを楽しんだ。それが最も重要な部分だった。

クレティエが2014年に引退を決意した後、彼はナチュラルクラシックスのデミグラスソースを販売し続けました。

彼はいつもシンプルな食べ物を好みました。

私がフランスにいるとき、彼はかつてウェブサイトに、私は豚足のグリルに行きますと言いました。そして、彼はダークチョコレートのダブバーに弱点がありました。

彼の妻と娘に加えて、クレティエ氏は彼の兄弟ジャンとフランソワクレティエと2人の孫によって生き残っています。サービスが開催されました。

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