夏の夜のガーデンフレッシュディナー：チェリートマトのタルト
今が新鮮なトマトを使う季節です。
夏の蒸し暑さは、準備に限られた労力を必要とする庭の野菜を使った新鮮でシンプルな食事を誘います。
このトマトタルトは、私たちの庭に落ちて私たちの市場に展示されているチェリートマトの季節の万華鏡を利用して、暖かい夜のための軽くて簡単なディナーです。そのプレゼンテーションは可能な限り気取らず、甘くてジューシーなトマトを中央のステージに置き、ナッツチーズと撥弦のガーデンハーブをまぶした風通しの良いパイ生地のベッドに囲まれています。
材料が非常に少ないので、品質を損なうことはありません。これは、入手可能な最も新鮮なトマトを使用する瞬間です。特別な日のために、キャビネットに隠しておいた豪華な海塩をふりかけます。できれば、ナッツのような熟成したグリュイエールを選び、パルミジャーノレッジャーノチーズを贅沢に使ってください。
ペストリーに関しては、ここで私は自家製のペストリーから逸脱し、高品質の店で購入したパフペストリーに頼っていることを認めます。それ以外の場合は時間のかかる作業です。結局のところ、私たちはここで蒸し暑い夏の夜に最小限の努力を話しているのです。幸いなことに、冷凍ペストリー生地はほとんどのスーパーマーケットで入手できます。ペストリーは安くはありませんが、材料のコストと自分で重ねて巻く時間のことを考えると、損益分岐点だと思います。ただし、時間と傾向がある場合は、ペストリー、パイ、ケーキの歌姫であるローズレヴィベランバウムのクイックパフペストリーのレシピを提供しました。
チェリートマトのタルト
収率： 軽食として4〜6、またはおかずとして6〜8を提供します
材料：
- 1 1 / 4〜1 1/2ポンドのチェリートマト、可能であれば多色、縦に半分
- 海塩
- 冷蔵庫で解凍した1枚（9 x 13インチ）の冷凍パイ生地
- 1/4カップの細かくすりおろしたパルメザンチーズまたはパルミジャーノレッジャーノチーズ
- 細かくすりおろしたグリュイエールチーズ1/4カップ
- みじん切りにした新鮮なタイム小さじ1、付け合わせ用にさらに
- みじん切りにした新鮮なオレガノ小さじ1
- 挽きたての黒コショウ
- エクストラバージンオリーブオイル
方向：
1.トマトをボウルの上に置いたザルに入れ、小さじ1/2の塩で味付けします。室温で30分間放置して、ジュースの一部を排出させ、1〜2回攪拌します。
2.オーブンを400度に予熱します。
3.ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。 1つの大きなタルトのパフペストリーを広げます（または、生地を広げて、個々のサービングのために小さなサービングの正方形または円にカットします）。
4.底を突き刺さずに、生地の端の周りに3/4インチの境界線を刻みます。境界線をマークせずに、フォークで生地全体を刺します。オーブンに移し、ペストリーが金色になり始めるまで、10〜12分焼きます。オーブンから取り出します。生地の一部が膨らんでいる場合は、そっと空気を抜いてください。
5.パルメザンチーズ、グリュイエールチーズ、タイム、オレガノをペストリーに均等に振りかけ、境界線をはっきりさせます。トマトを並べ、側面を上にして、ペストリーの上に置き、挽きたての黒コショウで味付けします。
6.タルトをオーブンに戻し、トマトが縮み始め、タルトが黄金色になり、端が固くなるまで、さらに12〜15分焼きます。
7.取り外して、5〜10分間冷却します。必要に応じて、少量のオリーブオイルを振りかけ、追加の塩で味付けします。追加のタイムの葉を飾る。
ローズレヴィベランバウムのクイックパフペストリー
収率： 1タルトで十分です
材料：
- 1 1/2カップ（6.4オンス）中力粉
- 3/4カップ（3オンス）のケーキ用小麦粉
- 1 1/4カップ（2 1/2スティック）コールドバター、1/2インチの立方体にカット
- 小さじ3/4の塩
- 1/3カップの氷水
- 冷たいフレッシュレモンジュース大さじ1
方向：
1.中力粉、ケーキ用小麦粉、バターを覆い、30分間冷凍します。
2.フードプロセッサーのボウルに中力粉、ケーキ用小麦粉、塩を入れ、1〜2回パルスして混ぜ合わせます。
3.冷凍バターの半分を加え、バターがエンドウ豆の大きさになるまでパルスします。残りのバターを加え、エンドウ豆の大きさになるまでパルスします。水とレモンジュースをゆっくりと加え、生地が固まり始めるまでパルスします（毛羽立ちます）。
4.生地を中力粉をまぶした作業面に移し、8 x12インチの長方形に丸めます。生地を短辺から半分に折り（非常に砕けやすくなります）、もう一度丸めて8 x12インチの長方形を形成します。もう一度半分に折り、ラップで覆い、30分間凍らせます。
5.冷凍庫から生地を取り出し、生地を再び長方形に丸めます。封筒の手紙のように、3つに折ります。もう一度転がして、もう一度3分の1に折ります。もう一度ロールアウトして、もう一度折ります。カバーをして、使用するまで最大2日間冷やします（または最大1年間凍結します）。
Lynda Balslevは、受賞歴のある料理とワインのライター、料理本の著者、レシピ開発者です。彼女はまた、ブログTasteFoodを執筆しています。これは、600を超えるオリジナルのレシピ、写真、ストーリーをまとめたものです。
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