マグロはグリルが大好きです：この夏のバーベキューレシピを試してみてください

マグロは厚くて密度が高く、時間をかけて黄金色に焼き上げる間、その形を保ちます。

マグロにはマヨネーズベースのサンドイッチフィラーよりも多くのものがあります。実は、しっかりとしたマリネとグリルの火を扱える魚が1匹いるとしたら、それはマグロでしょう。マグロは厚くて密度が高く、時間をかけて黄金色に焼き上げる間、その形を保ちます。重要なのは、どの種類のマグロを使用するのが最適かを選択することです。

ビンナガやカツオ（缶詰の人気候補）から、より肉厚のクロマグロやアヒ（キハダとも呼ばれます）まで、さまざまな種類のマグロを利用できます。これらは、グリルに最適な魚です。ブルーフィンは、その濃くて肉のような色と風味で、マグロの王様であり、最も高価です。アヒは次善の選択肢であり、私のお気に入りです。ブルーフィンよりも少し安価で、味はマイルドで、色は淡く、料理をすると茶色くなる深いバラの色合いがあります。これは、ハワイアンポークボウルで生で小さな立方体にカットされたマグロです。アヒは焼き物や焼き物でも美味しいです。

さて、大きな魚について話すときは、健康について話すことが重要です。マグロやメカジキなどの食物連鎖の最上位に多くの大きな魚がいるため、肉に含まれる水銀の量が増加します。アヒはブルーフィンよりも水銀の量が少ないです。 FDAによって週に1食分を食べるのが良い選択であり、モントレーシーフードウォッチによって良い選択肢とされています。

これが私のマグロの炙り焼きのレシピです。何年も前に見つけたエピキュリオスのレシピに触発されて以来、少し自分の好みに合わせて変更しています。串を焼くときは、うねのない平らな鉄板を使うのが好きです。これにより、魚を焼くための表面積が増えます。または、ストーブで中火から強火にかけて、大きな鋳鉄製の鍋で串を焼きます。

グリルしたアヒマグロの串焼き

収率： 4〜6人分

材料：

マリネの場合：

• 味付けされていない米酢大さじ3
• 醤油大さじ3
• ごま油大さじ2
• ライトブラウンシュガーまたはハチミツ大さじ2
• 植物油大さじ1
• 細かくすりおろした皮をむいた生姜大さじ1
• にんにく1片、みじん切り
• シラチャ小さじ2

マグロの場合：

• 2ポンドのキハダマグロ、1〜11 / 4インチのチャンクにカット
• 大きな赤ピーマン1個、1インチにカット
• 1インチのチャンクにカットされた1つの大きな黄色のタマネギ。
• 植物油
• 付け合わせ用の新鮮なコリアンダー

方向：

1.1。 マリネの材料をボウルに入れて泡だて器で混ぜ、砂糖を溶かします。ブラッシング用に1/4カップを取っておきます。

2.2。 マグロの塊を大きなボウルに入れます。マリネを注ぎ、かき混ぜてコーティングします。蓋をして1時間冷やします。

3.3。 あらかじめ浸した竹串にマグロを、唐辛子と玉ねぎのかけらと交互に通します。予約したマリネで野菜を軽く磨きます。グリルを準備する間、串を室温に置いておきます。

四。 中火で直接調理するためにグリルを準備し、グリドルを10分間予熱します。グリドルに軽く油をさします。必要に応じて、串をグリドルにバッチで配置し、希望の仕上がりになるまで調理します。均一な色になります。ミディアムレアの場合は5〜6分です。皿に移し、予約したソースを少し塗ります。コリアンダーを飾り、残りのソースを添えて小雨を降らせます。

魚の栄養と安全性の詳細については、次のWebサイトをご覧ください。 www.fda.gov/media/102331/download と seafoodwatch.org 。

Lynda Balslevは、受賞歴のある料理とワインのライター、料理本の著者、レシピ開発者です。彼女はまた、ブログTasteFoodを執筆しています。これは、600を超えるオリジナルのレシピ、写真、ストーリーをまとめたものです。

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