イングルウッドのケネディキング大学の中に隠れているのは、ここでは食通以外はほとんど知られていない学校ですが、国際的な評価を誇っています。
ループに本部を置くフレンチペストリースクールは、シカゴのシティカレッジのサウスサイド機関内に2つ目のサイトがあり、世界中から学生を集めています。
焼き菓子の食欲をそそる匂いは、ステンレス製の電化製品が並ぶキッチン、大理石で覆われた調理カウンターの列から漂うことがよくあります。
学生は、もろいペストリーの紙のように薄いパフを作ります。完全に構造化された、ロゴが刻印されたチョコレートドロップ。らせん状の花のケーキ、クマ、リボンの飾り。バター、フレーク状のクロワッサン、クリーミーなエクレア、振りかけたナッツと付け合わせの罪深いおやつ。
1995年に国際的に有名なフランス人シェフSebastienCanonneとJacquyPfeifferによって設立された、市内で唯一のペストリーのみの料理学校です。
彼はリッツカールトンのパティシエでした。私はシェラトンホテルのパティシエでしたが、適切な訓練を受けた資格のあるペストリーの従業員を十分に見つけることができなかったため、独自の学校を開くことにしました、と2013 The Art of FrenchPastryの共著者であるファイファーは言います。彼の料理本は、ベーキングとデザートのカテゴリーで2014年のジェームズビアード財団賞を受賞しました。
とてもエキサイティングな旅だったので、それでも昨日のように感じます。一番いいのは、自分のビジネスを始めた卒業生がいて、卒業生を雇うために私たちに電話をすることです。それがそれについてです、とファイファーは言います。
需要の高いキャリアと起業家精神のトレーニングを、背景が彼らに似ているシカゴの若者に拡大するために、ファイファーとカノンはどちらも低所得の家庭で育ちました。2人のシェフは最初の市長杯ユースペストリーコンペティションを開始しました。
市と提携して、Cake Warsのテレビ番組のようなコンテストは、14〜19歳の市の高校生に公募を行い、最高のカップケーキのレシピと「何があなたを焼くように刺激するか」に関するエッセイを探しています。
ファイナリスト12名は、学校の多くのマスターシェフから指導を受け、5月のライブベーキングコンテストに参加します。優勝者には、23,700ドルのフレンチペストリースクールの奨学金が授与されます。
ジャックと私はどちらも、これらの学生と非常によく似た状況で育ちました。両親は工場で働いていたと、カノンは言います。しかし、私たちは幸運でした。フランスでは、4年制大学に進学しないことにした場合、貿易を行う必要があり、それは義務であり、費用がかかるため、ジャッキーと私は職業の道を歩みました。
どちらも、アメリカのペストリーシェフオブザイヤーから米国のナショナルペストリーカップ、ラスベガスのワールドペストリーフォーラムのペストリーシェフオブザイヤーまで、業界のトップアワードを何度も受賞しています。
Canonneは、パリの伝説的なパティシエ、ガストン・ルノートルを含む、料理とペストリーの見習いからキャリアをスタートさせました。彼の進路は、フランスとスイスの世界的に有名なホテルやレストランで働き、その後、フランス大統領フランソワ・ミッテランのパティシエとしてエリゼ宮殿で1年間働きました。彼は1991年にシカゴのリッツカールトンホテルに上陸しました。
ファイファーのキャリアはまた、サウジアラビアのリヤドの王室やブルネイのスルタンで働くなど、世界的に有名な施設にまたがる見習いから始まりました。彼も1991年にシカゴのフェアモントホテルに到着しました。
彼らの21歳の学校は、家の近くから遠く離れたメキシコ、タイ、ブラジル、インドまで、ベーキング愛好家を惹きつけ、甘いものや焼き菓子のすべてでトップクラスの学校の1つとして認識されています。
それは、フルタイムの卒業生ごとに7つの雇用機会を主張しています。
2つのペストリーホールオブフェイマーズから学ぶことに関心のあるシカゴの10代の若者は、3月31日までにコンテストに参加する必要があります。 http://www.frenchpastryschool.com
そして、職業料理プログラムを提供するシカゴ公立学校では、言葉が広まりました。
ベーキングはいつも私の人生の一部です。お菓子大好き!キュリー高校の先輩であるアッシュバーンのジュリッサ・マヤ(17歳)は言います。ベーキングは私がとても幸せなことです。それは私に喜びをもたらし、私の家族を近づけ、そしてそれは美しいです。もちろん入ります!
マヤの家族は実際にバックタウンにパン屋GBDCakes and Sweetsを所有しています。これは、昨年8月に母親と妹がフードネットワークのベーキングコンペティションショーであるCake Warsのエピソードに参加し、1位と10,000ドルを獲得したときにニュースになりました。
彼女の仲間の学生である、ニアウェストサイドのキュリー2年生のQuovon Smith(16歳)も入学する予定です。
私はお母さんとおばあちゃんの料理人を見て育ちました。叔父のシェフは、放課後の問題の料理プログラムであるYou GotServedに数年間在籍していたとスミスは言います。中学1年生くらいから焼き始めました。カップケーキ、ケーキ、スイートポテトパイ、さまざまな種類のものを作ることができます。私は料理長になるかもしれません。このような機会は多くのことを意味します。それは私が自分の偉大さのために努力し、私の情熱に力を注いでいることを示しています。
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