隠された宝石のフレンチペストリースクールが市長杯ティーンコンテストを開始

Melek Ozcelik

2016年12月のフランス菓子学校の卒業式に学生の菓子作品が展示されました。 |提供された写真



イングルウッドのケネディキング大学の中に隠れているのは、ここでは食通以外はほとんど知られていない学校ですが、国際的な評価を誇っています。



ループに本部を置くフレンチペストリースクールは、シカゴのシティカレッジのサウスサイド機関内に2つ目のサイトがあり、世界中から学生を集めています。

焼き菓子の食欲をそそる匂いは、ステンレス製の電化製品が並ぶキッチン、大理石で覆われた調理カウンターの列から漂うことがよくあります。

学生は、もろいペストリーの紙のように薄いパフを作ります。完全に構造化された、ロゴが刻印されたチョコレートドロップ。らせん状の花のケーキ、クマ、リボンの飾り。バター、フレーク状のクロワッサン、クリーミーなエクレア、振りかけたナッツと付け合わせの罪深いおやつ。



2016年12月のフランス菓子学校の卒業式に展示された学生の菓子作品。 |提供された写真

2016年12月のフランス菓子学校の卒業式に展示された学生の菓子作品。 |提供された写真

1995年に国際的に有名なフランス人シェフSebastienCanonneとJacquyPfeifferによって設立された、市内で唯一のペストリーのみの料理学校です。

彼はリッツカールトンのパティシエでした。私はシェラトンホテルのパティシエでしたが、適切な訓練を受けた資格のあるペストリーの従業員を十分に見つけることができなかったため、独自の学校を開くことにしました、と2013 The Art of FrenchPastryの共著者であるファイファーは言います。彼の料理本は、ベーキングとデザートのカテゴリーで2014年のジェームズビアード財団賞を受賞しました。



とてもエキサイティングな旅だったので、それでも昨日のように感じます。一番いいのは、自分のビジネスを始めた卒業生がいて、卒業生を雇うために私たちに電話をすることです。それがそれについてです、とファイファーは言います。

需要の高いキャリアと起業家精神のトレーニングを、背景が彼らに似ているシカゴの若者に拡大するために、ファイファーとカノンはどちらも低所得の家庭で育ちました。2人のシェフは最初の市長杯ユースペストリーコンペティションを開始しました。

市と提携して、Cake Warsのテレビ番組のようなコンテストは、14〜19歳の市の高校生に公募を行い、最高のカップケーキのレシピと「何があなたを焼くように刺激するか」に関するエッセイを探しています。



ファイナリスト12名は、学校の多くのマスターシェフから指導を受け、5月のライブベーキングコンテストに参加します。優勝者には、23,700ドルのフレンチペストリースクールの奨学金が授与されます。

ジャックと私はどちらも、これらの学生と非常によく似た状況で育ちました。両親は工場で働いていたと、カノンは言います。しかし、私たちは幸運でした。フランスでは、4年制大学に進学しないことにした場合、貿易を行う必要があり、それは義務であり、費用がかかるため、ジャッキーと私は職業の道を歩みました。

どちらも、アメリカのペストリーシェフオブザイヤーから米国のナショナルペストリーカップ、ラスベガスのワールドペストリーフォーラムのペストリーシェフオブザイヤーまで、業界のトップアワードを何度も受賞しています。

2016年12月のフランスペストリースクールの卒業式で、シェフのジャッキーファイファー(左)、フランスのペストリースクールの共同創設者、新卒のエリックロビンソン(中央)、学校の共同創設者のシェフ、セバスチャンカノン。 |提供された写真

2016年12月のフランスペストリースクールの卒業式で、シェフのジャッキーファイファー(左)、フランスのペストリースクールの共同創設者、新卒のエリックロビンソン(中央)、学校の共同創設者のシェフ、セバスチャンカノン。 |提供された写真

Canonneは、パリの伝説的なパティシエ、ガストン・ルノートルを含む、料理とペストリーの見習いからキャリアをスタートさせました。彼の進路は、フランスとスイスの世界的に有名なホテルやレストランで働き、その後、フランス大統領フランソワ・ミッテランのパティシエとしてエリゼ宮殿で1年間働きました。彼は1991年にシカゴのリッツカールトンホテルに上陸しました。

ファイファーのキャリアはまた、サウジアラビアのリヤドの王室やブルネイのスルタンで働くなど、世界的に有名な施設にまたがる見習いから始まりました。彼も1991年にシカゴのフェアモントホテルに到着しました。

彼らの21歳の学校は、家の近くから遠く離れたメキシコ、タイ、ブラジル、インドまで、ベーキング愛好家を惹きつけ、甘いものや焼き菓子のすべてでトップクラスの学校の1つとして認識されています。

それは、フルタイムの卒業生ごとに7つの雇用機会を主張しています。

2つのペストリーホールオブフェイマーズから学ぶことに関心のあるシカゴの10代の若者は、3月31日までにコンテストに参加する必要があります。 http://www.frenchpastryschool.com

そして、職業料理プログラムを提供するシカゴ公立学校では、言葉が広まりました。

ベーキングはいつも私の人生の一部です。お菓子大好き!キュリー高校の先輩であるアッシュバーンのジュリッサ・マヤ(17歳)は言います。ベーキングは私がとても幸せなことです。それは私に喜びをもたらし、私の家族を近づけ、そしてそれは美しいです。もちろん入ります!

アッシュバーンのキュリー高校シニアジュリッサマヤ、17歳|提供された写真

アッシュバーンのキュリー高校シニアジュリッサマヤ、17歳|提供された写真

マヤの家族は実際にバックタウンにパン屋GBDCakes and Sweetsを所有しています。これは、昨年8月に母親と妹がフードネットワークのベーキングコンペティションショーであるCake Warsのエピソードに参加し、1位と10,000ドルを獲得したときにニュースになりました。

彼女の仲間の学生である、ニアウェストサイドのキュリー2年生のQuovon Smith(16歳)も入学する予定です。

ニアウェストサイドのキュリー高校2年生QuovonSmith、16歳|提供された写真

ニアウェストサイドのキュリー高校2年生QuovonSmith、16歳|提供された写真

私はお母さんとおばあちゃんの料理人を見て育ちました。叔父のシェフは、放課後の問題の料理プログラムであるYou GotServedに数年間在籍していたとスミスは言います。中学1年生くらいから焼き始めました。カップケーキ、ケーキ、スイートポテトパイ、さまざまな種類のものを作ることができます。私は料理長になるかもしれません。このような機会は多くのことを意味します。それは私が自分の偉大さのために努力し、私の情熱に力を注いでいることを示しています。

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