「トップシェフ」が「サウスサイド対決」をフィナーレ
シカゴはもう1つのチャンピオンシップを祝おうとしています。
木曜日の夜のトップシェフシーズン15のフィナーレの結果に関係なく、シカゴは勝利を収めます。リアリティ番組から生まれた、切望された料理の世界タイトルの2人のファイナリストは、自家製のトーク帽です。SpiaggiaとCafeSpiaggiaのエグゼクティブシェフJosephFlammと、ハイドパーク出身で現在はニューヨークを拠点とするシェフAdrienneCheathamです。どちらも地元の自慢の権利に加えて125,000ドルの賞金を争っています。
Flammの料理の功績には、BellyQ、Girl and the Goat、Table 52でのスティントが含まれます。Cheathamは、さまざまなサウスサイドのレストランやキッチンの喧騒の中で育ちました。
私は52歳とドーチェスターの頃に育ちました。私はレイ小学校とホイットニーヤング高校に行きました、チーサムは興奮して言います。料理のアイデア全体は、53丁目のメロウイエロー[レストラン]で働いていた母から始まりました。私は文字通りメロウイエローの禁煙セクションで育ちました。なぜなら、放課後、毎日妹と私はレストランに行き、そのセクションに座って、お母さんがシフトを終える間宿題をして、それから歩いていたからです。一緒に家。 …私が年をとると、誰かが台所から声をかけて、「バスのテーブルを手伝ってくれませんか！」「食べ物を走らせてくれませんか？」と言うでしょう。そして私はそれを手伝います。しかし、私はいつも台所に引き寄せられていました。それはあそこの全く別の世界でした。私にとって、レストランは家族を意味していました。それは私の家族がいた場所だからです。
しかし、チーサムの両親、特に彼女のお母さんは、娘に食品業界でのキャリアを追求することを望んでいませんでした。たくさんの友達が試して燃え尽きてしまうのを見て、母はそれに反対しました。それは私にとって決して選択肢ではありませんでした。 いいえ 通常の大学に行く[彼女はフロリダA＆Mに通う]。私はジャーナリズムのキャリアを追求しました。なぜなら、それを食べ物[執筆]に結び付けることができるとわかっていたからです。
チーサムはオーランド地域のレストランで働き始め、最終的にニューヨークに向かい、そこで料理教育研究所（ICE）に通いました。卒業後、彼女はニューヨークのエリックリパートの世界的に有名なルベルナルディンで8年間働き、エグゼクティブスーシェフの地位に就きました。他の有名なギグには、マーカス・サミュエルソンのストリートバードレストランでの企業シェフとしての仕事が含まれていました。彼女は最近、ハーレムでレッドルースターのエグゼクティブシェフとして働いていました。
男性がまだキッチンの風景を支配している世界では（先週の準決勝のエピソードでは、彼女は予想通り、ヘッドシェフではなくスーシェフと間違えられました。最後の挑戦のパートナーは男性でした）、チーサムはそれを許さないと言います彼女を怒らせる。私は15年間プロの料理をしています。キッチンに入ると、自分は女性でも少数派でもありません。私は自分をシェフだと思っています。
シカゴのアシュバーン地区で育ち、マリスト高校に通ったフラムにとって、料理も家族の問題でした。
私はおばあちゃんの料理で育ちました、そして私はいつも彼女の料理を見て、彼女から学ぶのが好きでした。 …私の母はシカゴ警察の中尉であり、彼女は午後5時の第2シフトで働いていたので、私は子供の頃にたくさんの料理を作りました。午前2時まで[彼の父親は1990年代にSun-Timesの経理部門で働いていました]。私たちは学校から帰ってきて、彼女は夕食の半分を作ってくれたので、私と私の姉妹のためにそれを終わらせなければなりませんでした。 [笑う]姉は史上最悪の料理人なので、[原動力]の多くは「悪い食べ物をたくさん食べたくないので、私と妹のために料理します」から来ました。
Spiaggiaで、Flammは、シェフ/パートナーであり料理の伝説であるシェフTony Mantuanoが、これまで働いた中で最も育む雰囲気の1つを作り出したと言います。Spiaggiaで働くことは、ヴィンテージのベントレーの鍵を渡されるようなものです。そして、シェフのトニーに「ブロックを回ってください、子供！」と言ってもらうために、彼は私のためにスポットライトを作成すること、私がうまくやるステージを作ることについてすべてです。彼は私にとって最高のメンターでした。
フラムのお気に入りのシカゴのたまり場には、ハンボルトパークにあるカフェマリージャンとボートハウスカフェがあり、そこで彼と彼の妻のヒラリーが家を作っています。彼が家族のサウスサイドの子供時代の家に戻ったとき、私はピザのスライスを求めてVito＆Nickの[ピッツェリア]に行かなければなりません。
では、将来のトップシェフの称号でのランを考えている可能性のあるシェフに、デュオはどのようなアドバイスをしますか？
自分がしていることに自信を持ってください。自分自身を二番目に推測し始めると、それはあなたが戦車に乗るときです、とチーサムは言いました。できる限り調理します。ただそれを所有します。あなたが信じていること、あなたである事をしなさい。
乗って楽しんでください、とフラムは言いました。明確で簡潔なビジョンを持っている必要があります。これは一生に一度の機会です。ストレスを感じている間ずっと過ごしたり、これらの本当に素晴らしい人々の周りにいるのを楽しんだり、ちょっと待って楽しんだりすることができます。決勝戦が[シカゴ]サウスサイドの対決であることは、私にとって幸せなことではありませんでした。
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