エピキュリオスは、一度に1つのレシピで文化的な誤りを正すことです
7月以来、家庭料理人のリソースサイトであるEpicuriousの小さなスタッフは、白いアメリカのレンズを通して語られる不快なタイトル、材料リスト、ストーリーを探して、さまざまなコンデナスト誌から55年分のレシピを精査してきました。
ニューヨーク—新しい黒人編集長と野心的な約束により、コンデナストユニバースの小さな一角が、一度に1つのレシピで人種的および文化的不公正を引き受けています。
7月以来、 エピキュリオス 家庭料理人向けのリソースサイトである、は、さまざまなコンデナスト誌から55年分のレシピを精査し、白人のアメリカ人のレンズを通して語られる不快なタイトル、材料リスト、ストーリーを探しています。
エピキュリオスの白人デジタルディレクターであるデビッド・タマルキン氏は、編集者やスタッフの間で多くの意識が高まった後、ブラック・ライヴズ・マターの後に来たと語った。どうすればもっとうまくやれるか、どこで失敗したのか、そして前任者はどこで失敗したのかについての会話から生まれました。
アーカイブ修復プロジェクトと呼ばれるこの作業は、コンデナストでの苦情や論争の結果でもあります。しかし、これはイニシアチブの全面的な取り組みの1つに過ぎないと、BonAppetitとEpicuriousの編集長を約4か月間務め、新しい編集長のDawnDavisの下で働いているSoniaChopra氏は述べています。
全体として、25年前のサイト（スタッフ10人）は、Bon Appetit、Gourmet、Self、House＆Garden、およびEpicurious自体からの膨大な35,000のレシピのリポジトリです。彼らは1965年にまでさかのぼります。
私たちが食品について話すために使用する言語は、確かに1960年代から1990年代にかけて大きく進化しました。ジャーナリストとして、食品メディアで働く人々として、私たちがそれを反映していることを確認するのは私たちの義務だと思います。適切に、チョプラは言った。
エピキュリオスとボナペティは、食品業界の他の人々をも悩ませている非難の中心にあります。色のスタッフを過小評価し、構造的人種差別、人種差別、性差別などを永続させています。これらの問題のいくつかは、編集長のアダム・ラポポートが2004年のハロウィーンの茶色の顔の写真で人種差別の申し立ての中で辞任した後、今年初めに数人のボナペティの従業員を去らせました。
コンデナストの研究は同一労働同一賃金を支払い、無意識の偏見の教育を拡大し、包摂と多様性の計画を作成するなどのことを行うことを謝罪し、誓約しましたが、アーカイブ修復プロジェクトは進行中です。
TamarkinとChopraによると、Epicuriousサイトのトラフィックの大部分はアーカイブに送られ、主にレシピだけでなく、記事やその他の編集作業も行われます。
タマルキン氏によると、このような古いサイトであるため、実際に白いレンズを通過するアメリカ料理についてのアイデアがたくさんあります。アメリカ料理はメキシコ系アメリカ人の料理であり、インド系アメリカ人の料理とナイジェリア系アメリカ人の料理であり、それがこの国で毎日実際に行われている種類の料理であることを私たちは知っています。
修復された最初の問題の1つは、エキゾチックという言葉の使用でした。
その言葉が適切であるとは思えないが、それでもサイト全体にあるとタマルキン氏は語った。それは私にとって苦痛であり、他の人もきっとそうです。
削除が必要な別の言葉は、特に南アフリカの黒人アフリカ人に向けられた人種差別用語を含むライムの参照でした。
本物や民族などの他の用語も修理の中にあります。
チョプラ氏によると、この作品は確かにコンデナストのブランドだけでなく、食品メディアやメディア全般が本当に考えているものだと思います。
タマルキンがエピキュリオスに関するプロジェクトの概要を説明した7月以来、彼と彼のスタッフは約200のレシピとその他の作業を修正しました。食料品店のエスニック通路に関するストーリー全体など、一部の修理は1つの単語を削除するよりも複雑です。
料理のインスピレーションを適切に評価できない、または料理が属する料理を劣化させるヘッドノート付きのレシピを公開しています。私たちは、レシピをより速くするか、アメリカの味覚に馴染みがある、または見つけやすいと思われる材料を交換することで、レシピを「より良く」することを目的としています。私たちは、材料と技術を「驚くべき」または「奇妙な」と推測しました（場合によっては完全にラベル付けしました）。また、当時の食品の執筆で広く受け入れられていた用語を公開し、現在では常に人種差別主義者であると認識しています。タマルキンは書いた。
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Bon Appetitの場合、読者の間での抗議により、ゲストエディターのマーカスサミュエルソンシェフが発表したカボチャスープのレシピに関するヘッドノートやハイチへの言及など、複数の変更が加えられたときにまさにそれが起こりました。雑誌はそれをスープjoumouと呼びました。これは、フランスの植民者からの血なまぐさい解放を象徴する、愛されているハイチの定番です。
スープじょうもうではありませんでしたが、サミュエルソンがオマージュとして意図したものでした。この雑誌は、彼の料理本の1つであるThe Rise：Black Cooks and the Soul of AmericanFoodのエントリを採用しています。ボナペティと黒人であるサミュエルソンの両方が、消去と文化の盗用の呼びかけの後で謝罪しました。
食品メディアの多くは、人種や民族の影響に直面しており、これは、この分野の最高層における白人至上主義に起因している可能性があります。たとえば、エピキュリオスの修理プロジェクトでは、アーカイブを特定して修正する人の31％だけが有色人種です。
チョプラ氏は、より広範な計画が進行中であると述べた。
私たちは、包括的で思慮深いチームの構築に取り組んでいます。つまり、常にポリシーとプロセスを評価および再評価することを意味します。新しいリーダーシップで2021年に移行するにつれ、ベストプラクティスの採用から、チームやプラットフォーム間でのコミュニケーションと共同作業の確認まで、これらを全面的に検討しているとChopra氏は付け加えました。
その間、タマルキンと彼の乗組員はエピキュリオスでアーカイブの修理をゆっくりと進めています。エピキュリオスでは、アジア人はもはや冷たいライスヌードルサラダの名前ではなく、バドゥヴァンスパイスブレンドはエキゾチックとしての言及を失っています。
タマルキン氏によると、これらの問題の多くは思慮深さが不足していたために発生したため、解決策には今、思慮深いことが必要です。
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